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  若说咖啡的苦,是最接近于甜味的幻觉,那黑咖啡可谓是味蕾的理性和感性之间,留存的最后一道防线。要喝黑咖啡,恐怕每个人都会面临这样的选择,意式或美式,你中意哪一个?   这个问题可不仅是下午茶裏长存的疑惑,就连日常居家手冲、咖啡豆选购,也会被两个标籤搞得一头雾水。但有趣的是,在咖啡缓慢而矜持的历史中,这两兄弟,其实从未分家。   简单来说,意式咖啡(Espresso)存在的时间更长,如果有明确的分野,第一个标準便是萃取方法。需在极短时间内一口气施以高压,让气流带动热水快速穿过咖啡粉,成品浓郁强烈、质素稳定,不但对咖啡机的要求很高,也要将粉末磨得更细,增加接触面积。而这杯咖啡最大的优越感可不只是娇小的体态,如果你注意到它表面浮现的古铜色泡沫,才是押对了宝。这层泡沫看起来很像奶油,得名Crema。它源于高压作用下的二氧化碳气体, 不仅其他 任何冲煮手法都无法再现,也是鉴别一杯Espress o是否新鲜的不二法则。一杯优质的意式咖啡绝不仅是苦,当咖啡豆中的油脂被乳化,焦糖香气便夺门而出。其 中的甜味、苦味、酸味极度协调,没有任何一种会将其他压倒,这也是为什么好的意式咖啡甚至可以有魔法唤醒幸福。   至于美式咖啡(Americano),答案可谓大跌眼镜:它的真身就是经过稀释的Espresso,源于美国人喝不惯浓咖啡,才加水冲淡,无疑是最速成、最常见的代表。也许任谁知道这个真相,都会为少不经事的争论捶胸顿足了。不过如今人们在拼配咖啡豆的时候会从根本上改良,比如选用中深烘焙的豆子去做意式,而用稍浅度的来成全美式,照例萝蔔白菜各有所爱,看你想喝哪一杯。   逢周二、四见报 次数用完API KEY 超过次数限制
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